Pour 4 personnes. Temps de préparation 20 minutes. Temps de cuisson 25 minutes.
- 400 g de lotte
- 1 citron bio ou non traité
- 1 cs d’huile d’arachide
- 4 brins de persil plat
- 8 gousses d’ail
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C (Thermostat 7).
Lavez la lotte et disposez-la dans un plat allant au four. Pressez le jus de citron et mélangez-le avec l’huile, le sel et le poivre. Effeuillez le persil. Versez le mélange huile citron sur le morceau de lotte et, avec les doigts, massez-le pour qu’il soit bien imprégné.
Lavez les gousses d’ail et mettez-les telles quelles dans le plat sans les éplucher.
Enfournez pour 20 minutes environ. Arrosez plusieurs fois au cours de la cuisson.
Sortez le plat : collez les feuilles de persil sur la lotte. Enfournez pour 5 minutes encore. Laissez reposer couvert d’une feuille d’aluminium pendant 5 minutes après la fin de la cuisson.
Déposez la lotte dans le plat de service et coupez-la en gros morceaux. Écrasez l’ail et mélangez la pulpe d’ail avec la sauce. Versez la sur les morceaux de lotte.