Pour 6 personnes. Temps de préparation 20 minutes. Temps de cuisson 50 minutes.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 gros poulet
- 2 oignons jaunes
- 2 cs d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1/2 cc de cumin
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 3 citrons non traités
- 250 g d’olives vertes
- 30 g de pignons de pin
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet dans de l’huile chaude. Quand ils sont dorés, égouttez-les sur un papier absorbant.
Faites revenir l’oignon de la même façon. Égouttez-le aussi. Jetez l’huile de la cocotte.
Remettez-y le poulet et les oignons. Ajoutez l’ail, le cumin et le gingembre et mélangez bien. Puis, ajoutez les pommes de terre, le cube de bouillon émietté, 50 cl d’eau, le jus d’un citron et la feuille de laurier.
Mélangez, couvrez et cuisez à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Lavez et séchez les deux citrons. Coupez-les en tranches, ôtez-les pépins. Plongez les tranches dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte.
Ajoutez aussi les olives. Couvrez et cuisez encore 10 minutes à couvert.
Si la sauce est trop allongée, retirez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud dans le plat de service et faites réduire la sauce. Puis versez-la sur le poulet.
Faites dorer les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive. Parsemez-les sur le plat. Servez bien chaud.