Pour 6 personnes. Temps de préparation 20 minutes. Temps de cuisson 50 minutes.
- 350 g d’aubergine
- 350 g de courgette longue
- 350 g de poivron rouge et vert
- 350 g d’oignon jaune
- 500 g de tomate bien mûres
- 3 gousses d’ail
- 6 cs d’huile d’olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Lavez les légumes. Retirez le pédoncule des tomate puis mondez les tomates c’est à dire pratiquez une incision en croix à l’opposé du pédoncule puis plongez les dans de l’eau frémissante 20 secondes et plongez les dans de l’eau très froide. Ensuite pelez les puis coupez les en quartier ainsi que les aubergines et taillez les courgettes en rondelle. Émincez les poivrons en lamelles ainsi que l’oignon.
Chauffez 2 cs d’huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparément dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes pour qu’ils soient tendres. Ajoutez les alors au mélange des tomates et prolongez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes.
Salez et poivrez si besoin.