Lavez les courgettes et taillez-les en petits dés. Réservez.

Mondez et épépinez les tomates et taillez également la chair en dés. Réservez.

Ciselez les feuilles de menthe (réservez-en quelques-unes pour la décoration) et les gousses d’ail. Réservez séparément.

Salez et poivrez le fromage blanc et mélangez-y la moitié de la menthe ciselée. Salez et poivrez.

Mélangez 2 cs d’huile d’olive et le vinaigre balsamique, salez, poivrez. Versez cette vinaigrette sur les tomates et remuez.

Dans chaque verre, répartissez les tomates et recouvrez-les de fromage blanc à la menthe.

Faites rapidement sauter les dés de courgettes dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive. Égouttez-les sur un papier absorbant et mélangez-les ensuite avec l’ail ciselé et le jus du citron ajoutez du sel et du poivre.

Répartissez-les sur le dessus des verres. Décorez avec les feuilles de menthe. Servez frais.